LA ZUCCA IN CUCINA

La zucca in cucina

Mi piace particolarmente cucinare la zucca perché la trovo un alimento molto versatile oltre dallo splendido colore arancione, abbinamento perfetto per la stagione autunnale!
Il mese della zucca è proprio ottobre, quando, girovagando per i paesini, si trovano fiere e sagre che esaltano questa verdura. Per questo motivo, da ottobre inizio sempre a cucinarla, e proporla ai bambini in maniera sempre differente, perché si sa, dopo un po' che si propongono gli stessi piatti, i più piccoli si annoiano. 
Ecco quindi due ricette con protagonista la zucca in cucina! Sono adatte a tutta la famiglia, ovviamente sono cucinate con un occhio di riguardo per i bimbi!

Il risotto alla zucca e salsiccia

Per la piccolina di casa è soprattutto conosciuto come "il risotto arancione" e devo dire che viene sempre mangiato molto volentieri. La zucca è una verdura particolarmente dolce e per questo motivo, tendo sempre a inserire un altro alimento in grado di smorzare questa naturale dolcezza. Nel risotto ho inserito la salsiccia e uno/due cucchiai di gorgonzola (ovviamente non ho detto ai bambini che c'era la gorgonzola se no non l'avrebbero mangiato!) La gorgonzola può essere eventualmente sostituita dal taleggio sciolto con un po' di latte e panna o dalla robiola (sempre nelle stesse quantità)

Ecco la ricetta


Ingredienti:

  • 4 manciate abbondanti di riso
  • 300 gr di zucca
  • 150 gr di salsiccia 
  • 2 cucchiai di gorgonzola dolce (o taleggio o robiola) 
  • brodo vegetale
  • parmigiano q.b
  • burro q.b
  • sale q.b
  • olio evo q.b 
Procedimento:

Innanzitutto bisogna pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Dopodiché passarla in padella con olio e un pizzico di sale  e chiuderla con il coperchio. Ci vorranno circa 20 minuti. 
Una volta cotta, far raffreddare la zucca e preparare il brodo vegetale. 
Frullare ora la zucca in maniera tale da farla sembrare una purea. 
In un'altra padella far rosolare e saltare i pezzettini di salsiccia. Lasciare da parte e iniziare la cottura del riso
Arrivati a circa metà del tempo di cottura, versare la pura di zucca nella padella del riso e procedere con la cottura, gli ultimi 10 minuti aggiungere anche la salsiccia. Infine, versare anche i due cucchiai di formaggio scelto. 
Spegnere il fuoco e mantecare il risotto alla zucca e salsiccia con burro e parmigiano. 







Torta di zucca e cioccolato

La zucca in cucina è versatilissima tanto che si presta anche a fare moltissimi dolci e biscotti. Quella proposta di seguito è una torta molto leggera e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione per cucinare. La consistenza di questa torta di zucca e cioccolato è perfetta per i bambini e per chi necessita di una merenda sana e gustosa a scuola. 
Ecco gli ingredienti e la preparazione

Ingredienti:

  • 130 gr di zucca cruda
  • 140 gr di farina di farro
  • 60 gr di farina di mandorle
  • 50 ml di olio evo
  • 50 ml di latte
  • 120 gr di zucchero bianco
  • 2 uova 
  • 60 gr di cioccolato fondente in scaglie (tritato con il coltello va benissimo)
  • mezza bustina di lievito 
  • 1 pizzico di sale 
  • zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Dopodiché inserirla in un mixer e frullare insieme a latte ed olio fino che non si ottiene una consistenza cremosa e omogenea. Passare al setaccio per rimuovere eventuali pezzi di zucca non frullati. 
Montare gli albumi a neve con metà dello zucchero
Montare i tuorli con l'altra metà dello zucchero. Unire la purea di zucca e il cioccolato tritato grossolanamente. 
Aggiungere le farine e il lievito setacciato e per ultimi gli albumi a neve, senza smontare il composto. 
Infornare a 170°C per circa 35/40 minuti in una teglia da 20 cm di diametro. 






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