FRITTATA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

Oggi vi presento una ricetta semplice, veloce e tipicamente estiva, ovvero la frittata di zucchine e fiori di zucca.

Io adoro i fiori di zucca, sono un'alimento molto versatile, si possono cucinare fritti, in pastella, ripieni, nell'insalata e nelle frittate sono ottimi. 

Per di più è un ottimo modo per far mangiare un po' di verdura ai bambini!! 

FRITTATA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA 

Ingredienti:

• 3 UOVA 
• 2 ZUCCHINE 
• 6-7 FIORI DI ZUCCA 
• 100 gr PARMIGIANO 
• 1-2 CIPOLLOTTI 
• 1 CUCCHIAINO di PESTO 
• SALE (io ho usato sale integrale con aromi)
• OLIO EVO 

Procedimento: 

Tagliare il cipollotto finemente, così come le zucchine e i fiori i zucca.

Far soffriggere il cipollotto in una padella abbastanza ampia, aggiungere le zucchine e i fiori e lasciare andare per una decina di minuti.

Sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano, aggiungere un cucchiaino di pesto e un po'di sale.

Lasciar intiepidire le zucchine e versarle nella ciotola con le uova.

Mettere dell'olio in una padella e versare il contenuto della ciotola.

Abbassare il fuoco al minimo e chiudere con coperchio.

Fare cuocere per 15 minuti girando una volta.